A. griffisi trưởng thành có thể dài khoảng 25 – 30 cm. A. griffisi trưởng thành có màu xám tro với phần thân sau có màu đen, trùng với màu vây lưng. Gốc vây lưng có một dải màu trắng kéo dài tới đuôi, vây hậu môn có màu trắng xám, và vây bụng có màu trắng. Phần đầu có những đốm màu đen rải rác. Mắt có một đường sọc màu đen chạy băng qua ở cá con mới lớn[3].

Số ngạnh ở vây lưng: 14; Số vây tia mềm ở vây lưng: 18; Số ngạnh ở vây hậu môn: 3; Số vây tia mềm ở vây hậu môn: 18[1].

Thức ăn chủ yếu của A. griffisi là những động vật không xương sống (bọt biển, san hô...), những loài thuộc phân ngành Sống đuôi, động vật giáp xác và rong tảo. A. griffisi thường sống đơn độc, theo cặp hoặc thành một đàn nhỏ[1][2].

Tương tự như một số loài họ hàng trong chi Apolemichthys, A. griffisi cũng được nuôi làm cảnh, nhưng lại rất hiếm do khó đánh bắt. Vì thế mà số tiền dành cho loài cá này hoàn toàn không rẻ. Tuy nhiên, A. griffisi vẫn có mặt trong một số khu bảo tồn sinh vật[1][2].